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宴会彰显美食文化增进亲情和友情

2019-03-04

        宴会又称燕会、筵宴、酒会,是因习俗或社交礼仪需要而举行的宴饮聚会,是人们社交与饮食结合的一种形式。宴会上的菜肴席面称为筵席,常将宴会、筵席通用。

        参加宴会不仅获得美食艺术的享受,还可以在席间通过饮食文化包括酒文化增加亲情和友情,消彼此隔阂,拉近距离,增进友好往来。

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        举办宴会要有方案,须决定酒宴地点、日期,酒宴形式和预算,草拟并选定客人名单,安排程序包括所定酒宴的菜单等,做好确定工作,包括酒席、人数、现场摄相人员,电话邀请并通知客人,确认他们是否出席。

        如是结婚、公务活动等正规宴席应发请柬。请柬应写有邀请人姓名,家庭成员,日期、星期几,酒宴的地点、时间等内容。如果宴席时间安排星期天休息日或节假日效果更好。酒席应提前预订。

        

        举办宴会无论是在家还是在酒店,主人或助理应提前迎客于门。客至,互致问候,表示欢迎后迎入客厅,人多提供棋牌,上茶点。

        较正规的宴席,分主座、助理,主宾、副主宾,一般来宾等。

        主座是主人的座位,是距离门口最远的正中央位置。主座是主办者也是买单人;主座对面坐的是主人的助理,协助办理此次宴席。主宾和副主宾分别坐在邀主座的右侧和左侧,位居第三位,第四位的客人分别坐在助理的右侧和左侧.让邀请人和客人面对而坐.不让客人感到紧张。

        邀请人可以指定客人的座位。如果是以谈生意以联络感情为主,把主要谈判人的座位相互靠近;或是以吃饭为主,只需要注意一般礼节,重点是欣赏菜肴。

        如果宴请多桌,主人则要请自己的家人或代表做这一桌的主座即桌长和助理,请他们安排照顾好本桌宾客。

        

        宴会的菜肴要求精致,菜肴的组合须咸、甜、酸、辣搭配,荤素搭配,炒、烧、蒸、闷等厨艺备至,色、香味、艺术性皆全。

        冷菜,根据人数和标准的不同可用数量不等的冷盘。热菜,一般采用煎、炒、炸、烤、烩、焖等烹调方法烹制口味多样的菜肴。

        宴席上的美味菜肴是主角,烟酒饮料不可少。每桌两包烟、两瓶白酒、两瓶红酒、两瓶果汁,备开水好茶。饮酒敬酒不劝酒,更不闹酒。

        宴会进行期间斟酒上菜,从客人左侧上菜,客人右侧斟酒。

        

        餐桌上的礼仪。助理请客人入座,入座后不要急着动筷子,也不要走动,不要弄出响声来。

        主、客都到齐了,助理开酒瓶,依次给客人上酒,不饮酒者上饮料或茶,待入座停当,斟酒或饮料齐了,请主人致祝酒辞、主宾讲话。

        主客讲话完毕,主人举杯敬酒,众人起立呼应。开席了,吃自己前边的菜,吃时不要出声音。进餐时出现打嗝、打喷嚏、肠鸣时,要说一声"不好意思"之类的话以示歉意。

        用公筷给客人、长辈布菜。上新菜时请领导、老人、客人先动筷子以表示尊重。适时地和左右的人聊几句风趣的话,以调和气氛。不要埋头吃饭,,也不要狼吞虎咽,更不要贪杯。

        吃到鱼刺、骨头等物时不要吐,也不要往地上仍,要慢慢用手拿到自己的碟子里,或放在紧靠自己餐桌边或放在事先准备好的纸上。

        席终前主人可致答谢词。离席时主人送宾客出门,嘱安全、慢行,宾客向主人表示感谢,或者就此时邀请主人做客,以示回敬。

        

        作为应邀参加宴会的客人,准时赴约、举止得当、讲究礼节是对主人的尊重。不是重要人物或没有特别重要的事,应该提前到达。

        客人赴宴前应根据宴会的目的、规格、对象、风俗习惯或主人的要求考虑自己的着装,着装不得体会影响宾主的情绪,影响宴会的气氛。

        进餐时举止要文明礼貌,不狼吞虎咽虎咽,不要急于动筷子,主人举杯示意开始,客人才能用餐。如果酒量还能够承受,对主人敬的第一杯酒应喝干,自己不愿或不能喝酒时,可以提前谢绝。

        参加宴会不中途离席,如万不得已时应向同桌的人说声对不起,可以事前和主人说清楚或事后向主人道歉,说明原委。吃完后,等大家都放下筷子,主人示意可以散席才能离座。宴会完毕,可以依次走到主人面前,握手并说声谢谢,向主人告辞,不可碍主人送其他客人。

        

        筷子的用法有风俗,不可举着筷子和别人说话,说话时要把筷子放到筷架上,或将筷子并齐放在饭碗旁边。不能用筷子去推饭碗、菜碟,不要用筷子去叉点心、水果。

        不要用舌头去舔筷子上的附着物,不要举着筷子在菜碟间来回游移,不可用筷子拨盘子里的菜,不要夹菜时滴滴哒哒流着菜汁,不要刚夹了这盘里的菜,又去夹那盘里的菜,应该吃完之后再夹另一盘菜。不要敲筷,敲筷子是对主人的不尊重。

        筷子不可放在碗上,在用餐时如需临时离开,应把筷子轻轻放在桌子上碗的旁边,更不可插在饭碗里。

        餐巾要等坐在上座的尊者拿起餐巾后,才可以取出平铺在腿上,动作要小,不要在空中抖开。餐巾的作用是防止食物落在衣服上,可用餐巾的一角来印一印嘴唇,不可整块餐巾擦脸、擤鼻涕、擦餐具。用完餐,将餐巾放在桌子上,别揉成一团。