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中国传统文化——美食文化

2019-03-04

        文化,什么是文化?文化有历史,有内容,有故事。不少哲学家、社会学家、人类学家、历史学家和语言学家一直努力,试图从各自学科的角度来界定文化的概念。文化是一种社会现象,它是由人类长期创造形成的产物,同时又是一种历史现象,是人类社会与历史的积淀物。文化是凝结在物质之中又游离于物质之外的,能够被传承的国家或民族的历史、地理、风土人情、传统习俗、生活方式、文学艺术、行为规范、思维方式、价值观念等,它是人类相互之间进行交流的普遍认可的一种能够传承的意识形态,是对客观世界感性上的知识与经验的升华。

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        而我国的传统文化是特有的,历史悠久,博大精深。是经过历时考验的民族文化的精华,可以让国人找到历时归属感,增强民族自信心;经过历史的长河,五千年的文化给我们留下来宝贵的财富。

        

        民以食为天,今天就给大家交流一下“吃文化”。中国菜具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点,是中国烹饪数千年发展的结晶,在世界上享有盛誉。

        

        中国菜非常强调色、香、味俱佳。这既是一道菜的标准,也是一席菜的标准。历史的悠久传承至今形成了四大菜系,四大菜系,即黄河下游的鲁菜、长江上游的川菜、江苏淮安-扬州一带的淮扬菜、珠江流域的粤菜。我们有句俗语:“山中走兽云中燕,陆地牛羊海底鲜。”由此可见我们的选材非常丰富。几乎所有能吃的东西,都可以做为中国菜的食材。但食材的选择关系到菜品的质量。

        

        中国菜在制作过程中还十分讲究火候,以最简单的蒸排骨为例,蒸的时间长了,肉就老了,时间短了,则还没熟透。在选材、刀工、调味中也十分讲究。吃不仅是为了填饱肚子,也是种民族的文化。在历史的长河中,各个地区也拥有了属于自己的特色小吃。

        

        比如:兰州的拉面、北京的烤鸭、上海的糯米团、重庆的酸辣粉、武汉的热干面、宁波的汤圆、广西桂林的米粉、宁夏的手抓羊肉、西安的羊肉泡馍、河南的胡辣汤。他们都形成了自己的特色,有的文明与全国,有的文明与世界。在世界上很受人们欢迎的有酸甜爽滑,外表光滑靓丽,色泽诱人糖醋里脊、餐桌上必点的经典菜肴宫保鸡丁、广东的有名小吃春卷、把辣椒用到极致的麻辣豆腐、还有传统美食的代表“饺子”,都在世界上很受欢迎。

        

        中国不仅菜品丰富,还讲究餐桌上的礼仪文化,“吃文化”需要我们用心去学习。