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西部土特产云数据分享:宁夏特色小吃羊杂碎,原来是这样来的!

2019-08-31

每个城市都有属于自己的特色

就像热干面之于武汉

羊肉泡馍之于西安

麻辣兔头之于成都

宁夏有一道独特的

风味美食——羊杂碎

充满了浓浓的地域特色

舌尖上的宁夏:特色小吃羊杂碎,原来是这样来的!

羊杂碎又叫烩羊杂,是大西北地区常见的传统风味汤类小吃。自古以来,在农牧和北方草原地区,牛羊成群,品质优良,每当人们宰杀羊后,剩余的"羊下水",如羊的血、肠、心、肝、肚、头、肺、尾、蹄等,统统收拾干净,去除杂物,将各部分内脏反复清洗。一副肠肚往往洗上十多遍,尤其宁夏地区独特的面肺处理的特别精细。

舌尖上的宁夏:特色小吃羊杂碎,原来是这样来的!

关于羊杂碎的来历,有这么一段传说故事。

据说,早先的宁夏是不吃杂碎的,在杀羊之后,只把羊肉留下炖制,肠肠肚肚、头蹄下水都喂了狗或丢弃了。有一回,一家财主宰羊待客,羊下水多了,狗吃不完,便让长工倒掉。长工觉得可惜,就送给了一家穷人。这一天,村里突然飘出一股香味来,吸引着众人觅香寻去,才发现羊的下水不但能吃,而且可以做出美味来。从此,羊杂碎这道菜便诞生了。吃的人越来越多,名气越来越大,最后成了一种贫富不嫌,男女皆喜的大众化地方名吃。

舌尖上的宁夏:特色小吃羊杂碎,原来是这样来的!

还有另一个传说,相传在元朝年间,成吉思汗西征西夏途中,被敌军围困在荒山野岭处,粮草已尽,部队的供养陷入严重危机。在万般无奈的情况下,部队的后勤人员把原来屠宰的羊的头、蹄、肝肺等早已丢在山沟荒野的废物利用起来,把羊肝、羊心、羊肠、羊肺、羊肚儿等用水洗净,然后用刀剁成碎块,烩在一个大锅里放上盐。煮熟以后,因没有葱和调味品,有一个伙头军无意将野地里采来的野香菜洗净切碎放到锅里。因为不是葱,他受到了上司将官的责骂,但是等把这锅汤烩好,经军队里众将官、士卒品尝后,都称赞此汤的味道堪称一绝,比平日里吃的烧烤羊肉等佳肴还要好上几倍。

舌尖上的宁夏:特色小吃羊杂碎,原来是这样来的!

在此之后,又过几年,成吉思汗所率领的军队最后终于攻下西夏国,取得了胜利。随着岁月流逝,部队中许多年迈的将士陆续复员、转业到地方,作工为农。回到民间的众将士把当初亲身、品尝过的羊杂汤的制作方法传给了民间。经过民间厨师多年来更进一步的整理、完善、加工,逐步形成了各地餐桌上极具民族风味特色的佳肴,流传至今。

烩羊杂碎在宁夏区内各地均有制作,以吴忠市的制作独特、历史悠久而素负盛名,故又称吴忠风味羊杂碎。1994年5月曾被评为"全国清真名牌风味食品"。烩羊杂碎鲜香微咸,下酒最佳,尤其是羊肝,有清肝明目效果。

舌尖上的宁夏:特色小吃羊杂碎,原来是这样来的!

羊杂碎对于宁夏的人,早已是离不开的美食之一,也成为宁夏的特色饮食,一碗羊杂煮好,辣子鲜红,葱末翠绿,热气腾腾、油而不腻、让人垂涎欲滴。

各地对于动物内脏的料理各有千秋,而宁夏的羊杂碎最为不同的是——面肺的加入。洗干净后被灌入了面粉糊的羊肺,白里透粉,蒸熟后像上好的羊脂玉一样温玉软香,其他心肝肚等材料也都经过事先的洗净煮熟切块加工后,按客人的要求在回锅倒进一直沸腾的羊汤中略汆片刻,再连同上面漂浮着的厚厚一层红艳艳的羊油辣子一起烩入食客的碗中,在碗上再舀上两勺葱姜蒜香菜末……

舌尖上的宁夏:特色小吃羊杂碎,原来是这样来的!

宁夏特有又红又香而不太辣的辣椒与羊尾巴油合制的羊油辣子,既没有动物油脂的油腻,也没有过度刺激的辛辣,搭配青葱香菜末,黑色的羊肚、羊肝、羊心,以及白色半透明的羊面肺子,油色下面就是乳白色的浓浓羊汤……塞外高寒地,火热羊杂碎。即使是零下十几度的西北风吹来,一碗羊杂碎下肚,如同钢铁侠身体里的方舟反应堆一样,绵绵不绝的热力就会渗透进每一个毛孔。

舌尖上的宁夏:特色小吃羊杂碎,原来是这样来的!

手捧着羊杂碎,用筷子调拌均匀,红油白汤间散发着香气,喉头涌动,必须要一大口汤水才能压制住不安分的馋虫了……羊肚丝的柔韧、羊心的耐嚼、羊肝的厚实以及最经典羊面肺子的幼滑充实,伙同着咸鲜的羊汤与精道的面饼一起冲击着你的味蕾,重启着你经过一夜安眠松弛懈怠的肉体,美好的一天开始了。